茶壶材质会影响风味吗？

茶壶的材质会影响茶汤的风味，如「陶壶」导热缓慢不烫手，适合铁观音、高山乌龙这类重烘焙的茶叶，讲究点的很推荐「紫砂壶」，壶身及茶汤都会越用越有韵味。「瓷壶」光滑不沾味的特点则适合东方美人茶、红茶；「铁壶」更适合风味浓厚的老茶、普洱。

可以依照家里有多少人喝来找适合的茶壶容量，不过一般来说建议在 250ml 以下。

水会影响茶叶滋味吗？

陆羽告诉你：「水」很重要，碗中的茶汤就简单两个元素──茶叶与水，许多人找了好茶却忘了水质的重要性。陆羽所着《茶经》中说道：「山水上，江水中，井水下。」意思是说山泉水最好，江中水次之，井水最后。

每种茶都用开水冲泡可以吗？

水的温度也有细节，并非每一种茶叶都适合用100°C的水冲泡。嫩叶茶若用高温冲泡会导致叶片烫伤、风味不佳，如碧螺春及白茶，适合 70°C-80°C 的水温；80°C-90°C 适合绿茶、轻发酵的乌龙茶；90°C 以上适合红茶、高山茶、冻顶乌龙等。其实，现在的茶叶包装很多会附上建议的水温与茶水比，我们可以以此为准，慢慢品茶、摸索出自己喜欢的口感比例。

到底该放多少水，多少茶叶？

很多人对多少水该放多少茶叶感到困惑。茶叶在热水里需要舒展的空间，放得太多对风味有反效果。以国际标准茶叶竞赛来说，茶水比例为 1:50，意思是放 3 克的茶叶至少得加 150ml 的水，再依个人浓淡喜好调整比例。叶子较嫩的茶或高级茶叶用量可以少一些；老的茶叶、乌龙、普洱茶则可以多放一点，甚至有些乌龙茶、红茶要投进茶壶容积一半的茶叶。给各位一个较直觉的方法──把茶叶铺满壶底就好，喝过之后再调整出自己最喜欢的浓度。

泡乌龙茶能以 60 秒为基准吗？

茶叶泡得太久，苦涩味容易跑出来。以一般的乌龙茶来说，加入热水，建议第一泡的时间在 60 秒，第二泡因为茶叶舒张可以缩短时间为 50 秒，之后依次数第三、四、五泡则以 60 秒往上加 10、20、30 秒，茶越好可以冲越多次。红茶则是第一、二泡约 60 秒，第三泡起往后增加 50秒。当然，时间上的控制不必那么精准，能够以 60 秒为基准，依照个人喜好、经验增加或减少。

茶的「第一泡」要倒掉吗？

很多人听过第一泡的茶汤要倒掉，因为含有农药或其他化学物质。不过农委会已经替我们辟谣过，只要茶叶的质量好，其实第一泡是不必倒掉的，不但没农药还可以喝下更多营养。「第一泡倒掉」类似有个叫作「温润泡」的门道，就是指用热水温润过茶叶、再快速倒掉的技巧，能够让茶叶香气的释出更快速。例如冻顶乌龙、高山茶就建议经过温润泡的手法，只要将热水盖过茶叶轻轻晃动茶壶，润过 5 秒再将茶叶倒出，就能准备开始你的第一泡茶了。